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Paolo Basso a été sacré meilleur sommelier du monde, à l'issue d'une compétition de trois jours qui a opposé des experts de 54 pays à Tokyo au Japon.

Pour réussir un bon accord mets/vin, il convient de combiner des nuances aromatiques similaires. Mais il faut savoir qu’un cru est moins flexible qu’un plat, avec lequel il est toujours possible d’ajouter un ingrédient pour trouver l’équilibre parfait.

Les vins suisses sont des joyaux œnologiques. Bien que la production nationale soit limitée, elle peut s’appuyer sur un excellent savoir-faire en matière de viti-viniculture. Résultat? Toute une série de crus fantastiques et uniques en leur genre.

Si le vin était autrefois la chasse gardée des hommes, il n’en est plus de même aujourd’hui. De plus en plus de femmes travaillent en effet dans la vitiviniculture ou s’intéressent simplement au jus de la treille. Et, fait notable, elles ont un rapport au vin très différent de celui des hommes.

Déguster du vin en plein air est une expérience particulière, surtout dans un jardin où vous pouvez vous déplacer librement. Pour une fois, la légèreté du moment prend le pas sur le sérieux habituel des dégustations. 

Appelé Heida dans le Haut-Valais et Païen dans le Valais romand, ce cépage n’est autre que le Savagnin Blanc du Jura français dont on tire le fameux Vin Jaune. Il apparaît pour la première fois en Valais sous le nom de « Heyda » dans une délibération du conseil du dizain de Viège, datée du 29 novembre 1586 : « den bösten Roten Rÿebe wÿn unndt heÿda », soit « les meilleurs vins rouges de Rÿebe et de heyda ».

Disons-le d’emblée, rien ne permet de reconnaître en bouche un vin bio d’un cru «normal». Minoritaires quand on considère l’ensemble de la production, les vins bio sont toutefois meilleurs que jamais et sont désormais largement reconnus par les consommateurs. 

Souvent dans l’ombre des rouges et des blancs, les vins rosés méritent pourtant mieux que leur réputation. Chandra Kurt vient d’en déguster une centaine, histoire de se faire une idée de la production suisse actuelle.

On peut acheter du vin en grande surface, dans un commerce spécialisé mais aussi directement chez le vigneron. Déguster les vins sur place, au domaine, est une solution idéale pour se faire une idée de la production et comparer.

La cuisine au vin de Chandra. Le principal obstacle à un accord harmonieux entre mets et vins est d’ordre purement quantitatif : il existe d’innombrables possibilités de combinaison. Ce qui explique que les exceptions à la règle sont extrêmement nombreuses. Je vous livre néanmoins quelques principes de base, qui jusqu’ici m’ont bien aidée dans ma carrière de dégustatrice.