Cépages

Originario della vasta regione che copre il Nord Est della Francia e il Sud Est della Germania, il Savagnin Blanc è un vitigno molto antico, anche conosciuto come Traminer, che ha generato naturalmente numerose varietà tra cui il Sylvaner (Johannisberg nel Vallese), lo Chenin Blanc, il Sauvignon Blanc, il Gru?ner Veltliner e altri ancora. In Svizzera fa la sua comparsa nel 1586 nell'Alto Vallese con il nome Heida, che significa "molto antico", tradotto poi in Païen nel Basso Vallese, con riferimento ai tempi antichi risalenti a prima dell'evangelizzazione. La sua diffusione è in costante aumento, poiché l'Heida o Païen è un vino con una grande struttura, note di agrumi e frutti esotici, dotato di un buon potenziale di invecchiamento.

Chiamato originariamente Rouge du Pays, questo antico vitigno del Vallese (Svizzera) è stato ribattezzato Cornalin nel 1972, prendendo in prestito il nome di un vitigno della Valle d'Aosta. Un cambiamento premonitore, poiché il test del DNA ha rivelato che si tratta di un incrocio naturale tra due vitigni valdostani, il Petit Rouge e il Mayolet. Nato in Valle d'Aosta, è stato probabilmente introdotto nel Vallese molto tempo fa, tramite il Gran San Bernardo, per scomparire completamente nella sua zona di origine. Nonostante sia stato salvato da un gruppo di appassionati nel 1970, quando ormai era sull'orlo dell'estinzione nel Vallese, oggi è diventato il vitigno rosso per antonomasia di questo Cantone, dove viene ampiamente coltivato. Difficile in vigna, con rese variabili, il Cornalin produce vini pigmentati, fruttati e succosi, con tannini setosi e un sapore amaro positivo.

Incrocio artificiale Robin Noir × Pinot Nero, il Diolinoir è stato creato nel 1970 presso l'istituto di ricerca Agroscope di Pully, in Svizzera, allo scopo di intensificare il colore del Pinot Nero. Il nome deriva dai vitigni utilizzati per la sua creazione: il Robin Noir nel Vallese viene chiamato Rouge de Diolly. Resistente alla botrite, produce vini potenti e corposi, spesso utilizzati per gli assemblaggi.

Sebbene sia uno dei vitigni principali dei grandi vini di Bordeaux, Francia, il Cabernet Franc ha avuto origine nei Paesi Baschi, in Spagna, e si è poi diffuso nella Gironda e, in un secondo momento, nella Loira, dove è divenuto uno dei rossi più coltivati. Il test del Dna ha rivelato che è il padre del Cabernet Sauvignon, del Merlot e del Carménère. In Svizzera, questo vitigno con epoca di maturazione media e ridotta sensibilità alle malattie fungine viene coltivato in particolar modo in Romandia e nel Ticino, dove produce vini con aromi di violetta esaltati da tannini con note più o meno erbacee, a seconda della resa.