Cabernet Sauvignon

Vitigno di spicco di Bordeaux (Francia), il Cabernet Sauvignon è uno dei più diffusi al mondo. Nel 1997, l'inaspettata scoperta del suo albero genealogico fece grande scalpore. Si tratta, infatti, di un incrocio naturale tra il Cabernet Franc e il Sauvignon Blanc, probabilmente avvenuto in Gironda prima del XVIII secolo. Lo si potrebbe quindi definire un "fratellastro" del Merlot e del Carménère. In Svizzera, questo vitigno sensibile alle malattie fungine viene coltivato principalmente per essere utilizzato negli assemblaggi bordolesi (con Cabernet Franc e Merlot), ai quali conferisce note di ribes nero e more.