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Domenica 16 novembre 2014, all’Hôtel Splendide Royal a Lugano, si è svolto il Trofeo Margaux Bel Air-Marquis d’Aligre “Migliore Sommelier della Svizzera 2014” che ha luogo ogni due anni. Sotto l’occhio vigile e professionale della giuria, i tre finalisti hanno servito dello Champagne, decantato e degustato dei vini, e in base a un menu imposto hanno proposto abbinamenti cibo-vino a partire da vini svizzeri originali.

Lange Jahre war für uns Kinder der jährliche Familienurlaub in der Schweiz eine mäßig spannende Veranstaltung. In einer Zeit, in der Tennis noch boomte, standen wir morgens auf dem Court, am Nachmittag wanderte die Familie und ein, aus Kinder- und Teenagersicht, steifes Dîner war die Abendunterhaltung. Bis zu dem Zeitpunkt, an dem ich begann mit Hilfe der Weinkarte die Schweiz zu erkunden…

Per trovare il giusto abbinamento tra cibo e vino, occorre accostare note aromatiche simili. Bisogna tuttavia tenere presente che un cru offre meno flessibilità rispetto a una ricetta, dove è sempre possibile aggiungere un ingrediente per trovare l'equilibrio perfetto.

Oggi l'interesse per l'enologia non è più una prerogativa esclusivamente maschile. Sono sempre di più, infatti, le donne che operano nel settore vitivinicolo o che semplicemente coltivano un interesse per il nettare di Bacco. E la cosa più interessante è che il loro rapporto con il vino è molto diverso da quello degli uomini.

La degustazione di un buon vino all'aria aperta è un'esperienza singolare, soprattutto se ci si trova in un giardino in cui è possibile muoversi liberamente. Per una volta, la spensieratezza del momento ha la meglio sulla serietà che caratterizza normalmente le degustazioni. 

In termini di gusto, è impossibile distinguere un vino biologico da un cru "normale". Ciononostante, i vini biologici, che costituiscono una percentuale minima dell'intera produzione vinicola, offrono una qualità superiore e sono ormai ampiamente diffusi tra i consumatori.

Spesso messi in ombra dai rossi e dai bianchi, i vini rosati meritano tuttavia più della loro reputazione. Chandra Kurt ne ha appena degustati un centinaio, giusto per farsi un’idea dell’attuale produzione svizzera.

L’ostacolo principale per un abbinamento armonioso tra pietanze e vini è di ordine puramente quantitativo: esistono innumerevoli possibilità di combinazione e per questo le eccezioni alla regola sono estremamente numerose. Tuttavia vi darò alcuni principi base che, fino ad oggi, mi hanno aiutata molto nella mia carriera di degustatrice.

Proprio come il vino, anche il bicchiere svolge un ruolo decisivo nella degustazione. Un vino di scarsa qualità servito in un bellissimo bicchiere non si trasforma automaticamente in un buon vino, ma si ha l'impressione, puramente ottica, di bere un prodotto di qualità migliore. In compenso, un bicchiere ad hoc è in grado di esaltare ai massimi livelli i pregi di un vino. 

Quasi tutte le famiglie possiedono una o due caraffe per il vino, ma vero è che spesso sono utilizzate come vaso da fiori o come elemento decorativo.